افزایش اطلاعات لازم در مورد برنج ایرانی

درسته که در اطراف خود و بازار محلی شهرتان برخی انواع برنج را دیده اید. مثله برنج های ایرانی، قهوه ایی، طارم سفید، هندی، پاکستانی، هندی و... اما به شما قول میدهم هنوز خیلی انواع برنج دیگر وجود دارد که شاید حتی اسم آن را هم مشاهده نکرده باشید. به همین دلیل دوست داشتم شما را با مشهور ترین برنج های دنیا و برخی ویژگی های آن ها آشنا کنم. البته امکان دارد هر شهر و هر کشوری دسترسی به خرید این انواع برنج را نداشته باشد، طبیعی است، به هر حال اینجا فقط می خواهیم به اطلاعات عمومی خود در مورد برنج های متنوع بیافزاییم.

برنج به طور گسترده ای در غذاهای آسیایی و هندی استفاده می شود، اما می توان آن را در انواع غذاهای سراسر جهان یافت. ایران، ترکیه و هند واقعا وابسته برنج هستند. بخصوص ما ایرانی ها که اگر برنج را از برنامه غذایی خود ورداریم، پوست و استخوان میشیم.

اگر قرار باشد غذاهای معروفی را که به برنج نیاز دارند، فهرست کنید، این تازه شروع کار است. این غذا به راحتی یکی از پرمصرف ترین مواد غذایی در سراسر جهان است، بنابراین تعجبی ندارد که انواع مختلف آن وجود دارد. بریم سراغ انواع برنج ها؟

 

برنج ارباریو

این برنج شما برای تهیه هر غذای ریزوتو است. این نشاسته بیشتر از انواع دیگر برنج در خود نگه می دارد که هنگام پختن آن آزاد می شود و باعث ایجاد ریزوتوی خامه ای و خوشمزه می شود. اما پس از پخت، هنوز بافت کمی سفت دارد.

 

بیشتر بخوانید:

چگونه از سالم و با کیفیت بودن برنج ایرانی مطمئن شویم

 

برنج باسماتی

این یک نوع برنج دانه بلند و هندی است. احتمالاً آن را در کاری تجربه کرده اید. این شیرین و معطر است، گاهی اوقات به همین دلیل با برنج یاس مقایسه می شود. اگر می خواهید پلو خودتان درست کنید، این برنج است که باید به آن مراجعه کنید.

 

برنج سیاه

گاهی اوقات این برنج ممنوع نامیده می شود، اگرچه این روزها چندان ممنوع نیست، اما به طور گسترده در فروشگاه هایی مانن  Whole Foods، Trader Joe"s و حتی Walmart موجود است. طعم خاکی و مغذی دارد. حاوی آنتی اکسیدان هایی است که به آنتوسیانین ها معروف هستند و همین باعث می شود رنگ آن تیره شود (همان آنتی اکسیدان موجود در زغال اخته و توت سیاه).

بیشتر بخوانید:

نحوه صحیح پخت برنج (مناسب برنج ایرانی و خارجی)

 

برنج جاسمینه

برنج جاسمینه کمی معطرتر از برنج باسماتی است، اما منشا آن تایلند است. این دانه کوتاهتر از برنج باسماتی است، اما می توان آنها را به جای یکدیگر استفاده کرد. من همیشه از آن در برنج سرخ شده چینی ام استفاده می کنم، اما اگر به دنبال یک غذای ساده ساده هستید، دستور پخت برنج نارگیلی من را امتحان کنید.

 

برنج قهوه ای

برنج قهوه ای برنج سفید جدید است. می توان آن را به راحتی در هر ظرفی به جای برنج سفید جایگزین کرد و حاوی مواد مغذی بیشتری مانند فسفر، منیزیم و پتاسیم است، در حالی که فیبر بیشتری در هر وعده از برنج سفید ارائه می دهد.

 

بیشتر بخوانید:

برتری برنج ایرانی نسبت به برنج خارجی چیست؟

 

برنج قرمز

برنج محموله قرمز پس از پخت جویدن می شود و رنگ قرمز آن را زالو می کند. عطر و طعم دلپذیری دارد، اما برخی شکایت دارند که بافت آن بسیار چسبناک است.

 

برنج آب پز

برنج خرد شده متفاوت از برنج معمولی سفید و قهوه ای است. بدلیل خیساندن و بخار شدن بدنه باقی می ماند. سپس خشک می شود، پوسته ها برداشته می شوند و برنج حاصله بسته بندی می شود. از آنجایی که بدنه برای مدت طولانی تری باقی می ماند، دانه ها مواد مغذی بیشتری مانند ویتامین B و پتاسیم را جذب می کنند. پس از پخت، خشک می شود و بافت سفتی دارد.

 

برنج شفته

برنج چسبناک حاوی آمیلوز کمتری نسبت به سایر انواع برنج است که باعث می شود دانه ها به صورت پخته به هم بچسبند. این یک برنج شیرین است که در بسیاری از غذاهای آسیایی از جمله دسرها استفاده می شود. می توانید آن را بجوشانید یا بخارپز کنید، اما می توانید مانند ریزوتو بپزید.

 

برنج سوشی

این یک برنج سفید چسبناک دانه کوتاه (مانند برنج چسبناک یا برنج کالروز) است که با سرکه برنج ترکیب شده و سپس سرد می شود تا در سوشی چرخ شود. گاهی اوقات، می توانید آن را بسته بندی شده و با عنوان "برنج سوشی" برچسب گذاری کنید.

 

برنج والنسیا

برنج والنسیا که به خاطر منطقه ای که معمولاً در آن رشد می کند - والنسیا، اسپانیا - نامیده می شود، بیشتر به خاطر تهیه paella شناخته می شود. دانه های آن کوتاه و گرد است. همچنین ممکن است بشنوید که به آن برنج بومبا می گویند. این یک ابرقدرت است به این معنا که آب بیشتری را جذب می کند و بنابراین طعم بیشتری نسبت به بسیاری از انواع دیگر برنج جذب می کند.

 

برنج سفید دانه بلند

برنج سفید کلاسیک - برنج سفید دانه بلند همانطور که از نامش مشخص است بلند و نازک است، که باعث می شود یکبار پخته شود. هرچه برنج کوتاه تر باشد، احتمال چسبیدن دانه ها به یکدیگر بیشتر است. هرچه طولانی تر، کرکی تر.

 

برنج وحشی

جالب اینجاست که وحشی در واقع برنج نیست. این فقط مانند برنج به نظر می رسد، می پزد و عمل می کند تا بتواند این نام را به امانت بگیرد. برنج وحشی در واقع از دانه هایی ساخته شده است که از نوعی علف مرداب به دست می آید. آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به برنج واقعی دارد و ممکن است به بهبود سلامت قلب و کاهش خطر ابتلا به دیابت کمک کند. مانند برنج سفید دانه بلند، دارای بافت کرکی است اما طعم آن بیشتر روستایی و خاکی است. عکس بالا عکس مخلوطی از برنج وحشی و قهوه ای است.

 

کالروز

این یک برنج دانه کوتاهتر و متوسط ??است که پس از پخته شدن می چسبد. طعم های زیادی را جذب می کند و مانند سایر انواع برنج چسبناک می تواند در سوپ ها و خورش ها جا بیفتد.

 

نسبت مناسب آب به برنج چقدر است؟

 خب، بستگی دارد! نسبت معمولاً بسته به نوع آن 1 قسمت برنج به 1.5 یا 2 قسمت آب است.

بهترین مکان برای بررسی، پیشنهادات سازنده در پشت کیف است. معمولاً مقدار توصیه شده برنج به مایع توصیه می شود. غالباً گزینه ای وجود دارد که حدود ¼ فنجان را بیشتر یا کمتر اضافه کنید تا محصول خشک تر یا مرطوب تر شود.

 

برنج خشک پس از پخت چقدر می شود؟

برنج خشک معمولاً می تواند سه برابر اندازه خود متورم شود. یک فنجان برنج خشک شده می تواند 3 فنجان برنج پخته شده برای اکثر انواع آن به همراه داشته باشد.

 

مدت زمان پخت برنج چقدر است؟

زمان بندی بستگی به شکل، مقدار و نوع آن دارد. برنج سفید سریعتر از برنج قهوه ای می پزد زیرا به دلیل آسیاب لایه بیرونی سبوس فیبری وجود ندارد. این مقدار برای برنج سفید بین 15 تا 25 دقیقه و برای برنج سیاه و وحشی 30 دقیقه یا بیشتر متغیر است.

بیشتر برنج های چسبناک نیاز به خیساندن در آب خنک و سپس به مدت 30 تا 45 دقیقه بخارپز شدن دارند. پختن برنج قهوه ای تقریباً دو برابر زمان می برد تا سبوس نرم شود و اجازه جذب آب به مرکز آندوسپرم را بدهد.

 

تشخیص برنج مرغوب ایرانی

کیفیت برنج بین انواع مختلف دارای استانداردهای متفاوتی است. بنابراین، شما باید با انتخاب برنج با کیفیت انتخاب کنید زیرا برنج با کیفیت برتر نه تنها برای مصرف بلکه برای سلامتی نیز مفید است. ما در ادامه سعیداریم شما را با روش های تشخیص برنج با کیفیت و مناسب آشنا کنیم تا از خرید خود بیشترین رضایت را داشته باشید.

 

 برنج با کیفیت و بی کیفیت

دریافت برنج وزن دار آسان نیست. علاوه بر این، جدا کردن برنج حاوی سفید کننده و کدام برای مصرف بی خطر است. خیلی چیزها را باید در نظر گرفت. از بافت، بو، رنگ و غیره شروع کنید. موارد زیر نکاتی است که می توانید برای به دست آوردن برنج با کیفیت و سالم انجام دهید.